So erkennst du versteckten Zucker

Was heißt eigentlich „Ohne Zuckerzusatz“?

„Ohne Zuckerzusatz“ ist gesetzlich geregelt und bedeutet, dass einem Produkt kein Einfach- oder Zweifachzucker hinzugefügt worden sein darf. Ein Hersteller, der so wirbt, darf auch kein anderes Lebensmittel verwenden, das wegen seiner süßenden Wirkung im Produkt steckt.  Ein Beispiel für einen Einfachzucker ist Traubenzucker, Haushaltszucker ist ein Zweifachzucker, ein Lebensmittel mit einer süßenden Wirkung wäre zum Beispiel Traubensüße.

„Ohne Zuckerzusatz“ heißt aber nicht „ohne Zucker“. Denn die in einem Produkt enthaltenen Zutaten können durchaus Zucker enthalten. Man denke zum Beispiel an Rosinen und Trockenfrüchte im Müsli. Wer also wirklich wissen will, wie viel Zucker in einem Produkt steckt, sollte sich nicht auf den Werbespruch „ohne Zuckerzusatz“ verlassen. Besser ist es, das Produkt umzudrehen und den tatsächlichen Zuckergehalt bei den Nährwertangaben auf der Rückseite der Verpackung zu überprüfen.

Wie gesund ist „natürliche Fruchtsüße“?

Nur mit natürlicher Fruchtsüße? Klingt irgendwie gesund. Ist es aber nicht. Hinter diesem Claim versteckt sich oft vor allen Dingen ein hoher Fruchtzuckergehalt. Fruchtzucker ist günstiger in der Herstellung als normaler Haushaltszucker und hat eine höhere Süßkraft. An industriell hergestellter Fruchtsüße ist am Ende des Tages nur noch wenig natürlich. Fruchtzucker selbst kann in hohen Dosen dem menschlichen Körper schaden. Es gibt Hinweise, dass Fruchtzucker bei übermäßigem Konsum den Fettaufbau im Körper fördert und zur Erhöhung des Harnsäurespiegels und der Blutfettwerte beiträgt. Weniger ist also mehr.

Wie süß ist „weniger süß“?

Der Claim „weniger süß“ ist vor allen Dingen eine Frage des Geschmacks. Und ein psychologischer Verkaufstrick. Denn wenn die weniger süße Variante eines Milchprodukts für Kinder immer noch 10,6 Gramm Zucker pro 100 Gramm mitbringt, ist das nach wie vor nicht empfehlenswert. „Weniger süß“ ist also keine Aussage über den tatsächlichen Zuckergehalt eines Produkts.

Mogeltrick Portionsgröße

Auf vielen Packungen werden die Nährwerte pro Portionsgröße angegeben. Wie groß eine Portion ist, ist gesetzlich nicht geregelt. Das ist vor allen Dingen dann problematisch, wenn die Portionsgröße nicht realistisch ist oder nicht der Packungsgröße entspricht. 30 Gramm Cerealien pro Portion? Da essen kleine Kinder mehr. 150 ml Limonade ist eine Portion? Unwahrscheinlich, wenn die Dose 500 ml Liter fasst. Sinnvoll ist es da, auf den Zuckergehalt pro 100 Gramm oder Milliliter zu achten, der in der Regel in der Nährwerttabelle steht. Damit können wir Lebensmittel vergleichen und Zuckerbomben entlarven.

Vorne hui, hinten pfui

Viele Unternehmen wissen, dass die meisten Menschen heute Wert auf eine gesunde Ernährung legen. Also werben sie auf der Vorderseite der Verpackung mit besonders gesundheitsförderlichen Zutaten. Zum Beispiel könnte auf einer Joghurtpackung „mit Cerealien“ stehen. Wenn du die Packung umdrehst, wirst du aber möglicherweise feststellen, dass das gesamte Produkt nur 1 Prozent Cerealien enthält. Dafür aber jede Menge Zucker. Deshalb gilt: Nur die inneren Werte zählen.

Reissirup, Agavensirup & Kokosblütenzucker

Viele gesundheitsbewusste Menschen ersetzen beim Kochen und Backen den weißen Rieselzucker aus dem Supermarkt durch Alternativen wie Reissirup, Dattelsirup, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker. Dabei gilt: in natürlichen Süßmachern wie Honig, Fruchtdicksäften und Trockenfrüchten steckt fast ebenso viel Zucker wie in der Packung mit  Industriezucker. Sie haben jedoch gegenüber dem lediglich süß schmeckenden Haushaltszucker einen entscheidenden Vorteil: Sie bringen einen deutlichen Eigengeschmack mit.

Damit dann unser Vanillepudding oder Quarkkuchen nicht nur nach Honig oder Dattelsüße schmeckt, verwenden wir geringere Mengen als vom Kristallzucker. Kommen die natürlichen Süßmacher wie Apfeldicksaft oder Honig darüber hinaus aus der Region, fällt auch die  CO2-Bilanz günstiger als bei Lebensmitteln aus, die weite Transportwege hinter sich haben.

Auch wer einheimisch produzierten Honig in den Kuchenteig rührt, sollte sich bewusst sein: Zucker bleibt Zucker. Und da ist weniger mehr.

>> hier geht es zurück zur Feature-Startseite oder zum nächsten Artikel