Wir stehen ein für Frieden und Freiheit in der Welt. Deshalb helfen wir den Menschen, die vor dem Krieg in der Ukraine fliehen und nach Hessen kommen. Weitere Informationen finden Sie hier.

Couscous-Salat

Stand:
Schnell, lecker und mild
Off

Couscous-Salat

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 250 g Couscous
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • 400 g Gemüse, z.B.:
  • ½ Bund Petersilie
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Tomaten
  • 2 Möhren
  • 200 g Erbsen (tiefgefroren)

Zubereitung:

  1. Den Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen. 
  2. Die Blätter der Petersilie abzupfen, waschen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln und Tomaten waschen und in Ringe und Würfel schneiden. Möhren reiben. 
  3. Zitrone gut waschen, etwas Schale abreiben und Saft auspressen. Mit Olivenöl und Zitronenschale ein Dressing herstellen und mit Pfeffer abschmecken. 
  4. Couscous mit Petersilie und allen geschnittenen Zutaten vermischen und mit Dressing übergießen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Weitere Rezepte finden Sie im Ratgeber "Bärenstarke Kinderkost"

Der Longseller zur Kinderernährung mit über 200.000 verkauften Exemplaren - jetzt in der 14. Auflage in größerem Format: Lesefreundlich und übersichtlich, mit vielen neuen und unkomplizierten Rezepten für den Familienalltag.