Regional schmeckt’s am besten

Äpfel, Pflaumen und Erdbeeren, Kopfsalat, Karotten und Gurken sind nur einige Beispiele dafür, welchen Genuss heimische Produkte in den schulischen Snackalltag bringen können. Und auch beim Thema Milch kann Hessen mitreden: Es gibt 2300 Milchbetriebe und sechs Molkereien (Stand 2021). Ein klimafreundlicher Kiosk bietet am besten regionale Produkte an.

Klimavorteile regionaler Produkte

Die Klimavorteile von regionalen Produkten entstehen durch kürzere Transportwege und eventuell dadurch, dass weniger Verpackung benötigt wird. Da regionales Obst und Gemüse erst bei vollständiger Reife geerntet wird, ist es oft besonders lecker. Mit regionalen Lebensmitteln in der Schulverpflegung unterstützt die Schule Direktvermarkter und die Landwirtschaft in der Region. Die Höfe können auch Auskunft darüber geben, ob ihre Produkte aus dem Freiland oder aus beheizten Gewächshäusern stammen. Freilandprodukte aus der Region sind besonders günstig fürs Klima. Eine geringe bis mittlere Klimabelastung hat Ware aus „geschütztem Anbau“, also der unbeheizten Produktion im Folientunnel oder Gewächshaus. In beheizten Treibhäusern dagegen entsteht eine hohe Klimabelastung. Hier gilt es allerdings genau hinzuschauen, denn manchmal wird auch mit Abwärme geheizt, die sonst ungenutzt bliebe.

Es ist wie so oft: Regionalität ist Trumpf, aber leider nicht immer. Die Ökobilanz kippt dann, wenn die Lagerung beispielsweise von Äpfeln mehr Energie verbraucht als ihr Transport aus Neuseeland per Schiff. Für Äpfel gilt das etwa ab Mai.

Regionale Ware erkennen

Wer regionale Ware kaufen möchte, muss sie zunächst erkennen. Der Begriff „regional“ ist weder geschützt noch festgelegt. So ist es beim Regionalfenster der Bundesregierung möglich, sowohl ein Bundesland, einen Landkreis, Kilometerradius oder Naturraum als Region zu beschreiben. Neben dem Regionalfenster gibt es in Hessen zwei Siegel: „Geprüfte Qualität Hessen“ und „Bio aus Hessen“, die von der Marketinggesellschaft MGH – Gutes aus Hessen vergeben werden. Diese und ähnliche Siegel sind zum Beispiel im Supermarkt zu finden. Zusätzlich haben einige Supermarktketten eigene Regionalmarken, deren Kriterien abweichen können. Hier gilt es im Einzelfall zu gucken, was hinter „regional“ steckt. Welche Unterschiede es zwischen den einzelnen Siegeln gibt, ist in unserem Blogbeitrag "Ihr fragt - wir antworten: Regionalkennzeichen für Lebensmittel" näher erklärt. Noch mehr Tipps gibt es im Beitrag "So erkennst du regionale Lebensmittel".

In der Direktvermarktung ist es einfacher, Regionalität zu erkennen, also wenn ein Schulkiosk bestimmte Produkte direkt von einem Hof kauft. Dabei können die Preise niedriger sein, da es keine Zwischenhändler gibt, die auch Geld verdienen wollen. Insgesamt ist die Frage nach dem Preis regionaler Ware kaum pauschal zu beantworten, denn in der Saison können sie günstiger sein. Oft schlagen jedoch auch weite Transportwege importierter Waren nur so wenig zu Buche, dass selbst weit gereiste Lebensmittel die regionalen Produkte im Preis schlagen können.

Schritt für Schritt in die richtige Richtung

Um Produkte aus der Region beziehen zu können, braucht es erst einmal ein bisschen Recherche. Wo gibt es sie zu kaufen und gibt es vielleicht sogar einen Hof mit Direktvermarktung? Ist ein passendes Angebot gefunden, muss noch geklärt werden, wie die Ware zum Kiosk kommt und ob der Preis passt.

Ganz schön viel zu beachten! Damit die Größe der Aufgabe nicht erschlägt, ist es sinnvoll, Schritt für Schritt vorzugehen. Wenn es am einfachsten ist, die Ware einer Regionalmarke aus dem Supermarkt zu nutzen, dann ist das ein toller erster Schritt zu regionalen Produkten. Später kann es, wenn möglich, noch regionaler werden: Vielleicht gibt es einen Apfelhof in der Nähe? Dann können zum Beispiel alle Äpfel für den Kiosk dort gekauft werden.

Manchmal gibt es schon bestehende Lieferstrukturen, in die man sich einklinken kann. Vielleicht bekommt ein benachbarter Supermarkt, eine andere Schule oder eine Kindertagesstätte schon Lebensmittel vom Bauernhof. Eine Nachfrage beim ausgewählten Hof oder einer anderen Einrichtung kann weiterhelfen. Falls es in Ihrer Stadt einen Ernährungsrat oder eine lokale Gruppe von Slowfood gibt, kennen sich die Menschen dort gut mit den lokalen Gegebenheiten aus und helfen gerne. Oder Sie gründen eine Einkaufsgemeinschaft mit einer benachbarten Schule. Hier ist Kreativität gefragt, damit es in kleinen Schritten in Richtung klimasmarter Kiosk geht.

Regionale Ware geschickt präsentieren

In Sachen Produktpräsentation kann der Schulkiosk vom Supermarkt lernen. So kann es hilfreich sein, die regionalen Produkte ein bisschen weiter vorne hinzustellen. Auch ein kleiner Preisvorteil, eine regionale Aktionswoche oder Mitmach-Wettbewerbe mit tollen Rezepten können die neuen Produkte des Kiosks innerhalb der Schulgemeinde ins Gespräch bringen. Bilder der beliefernden Höfe und deren Mitarbeitenden vielleicht inklusive QR-Code zur Hofwebsite geben den Produkten ein Gesicht. Auch die Neugier der Kinder und Jugendlichen lässt sich damit gut ansprechen. So können sie dann selber herausfinden, woher die Produkte stammen.