Rezeptideen für klimasmarte Snacks und Durstlöscher

Zutaten für 8 Portionen 

450g Tiefkühlerbsen
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
2 EL gehackter frischer Dill
2 EL gehackte frische Minze
60 ml natives Olivenöl extra
Salz
schwarzer Pfeffer
Schwarzkümmelsamen zu m Bestreuen

Zubereitung

1. Die Erbsen 5 Minuten mit kochendem Salzwasser so übergießen, dass alle Erbsen bedeckt sind.
2. Die Zitrone heiß waschen, die Hälfte der Schale abreiben und anschließend den Saft der ganzen Zitrone auspressen.
3. Die Knoblauchzehe schälen und pressen. Falls keine Knoblauchpresse zur Verfügung ist, die Zehe fein hacken.
4. Die Erbsen mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem gepressten Knoblauch, den frischen Kräutern und dem Olivenöl vermengen. Alles mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
5. Den Erbsen-Aufstrich auf einem Vollkornbrötchen verteilen, mit Schwarzkümmelsamen bestreuen und servieren.
   Der Aufstrich eignet sich auch hervorragend als Pesto zu Nudeln oder Gnocchi.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Quelle: Verbraucherzentrale Hessen e.V.
 

Zutaten für 8 Portionen

• 1 Dose Kichererbsen 400 g, Abtropfgewicht 250 g
• 1 Esslöffel Sesampaste Tahin
• 3 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 4 Esslöffel Wasser
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)
• Jodsalz, Pfeffer
• Paprikapulver, rosenscharf zum Bestreuen
• Nach Belieben: 1 Knoblauchzehe 

Zubereitung

Hummus ist eine orientalische Spezialität, die aus pürierten Kichererbsen hergestellt wird.

1. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. 
2. Alle Zutaten mit den Kichererbsen in einen Mixbecher geben und mit dem Passierstab cremig pürieren. Wenn das Mus zu fest sein sollte, etwas Wasser dazugeben, damit es die ungefähre Konsistenz von Kartoffelpüree bekommt. 
3. Die Menge der Gewürze dem eigenen Geschmack anpassen. Hier kann man sich prima herantesten und ggfs. nachwürzen.
4. Brotscheiben mit Hummus bestreichen, halbieren und auf einer Platte anrichten. Der Hummus eignet sich aber nicht nur als Brotaufstrich, er schmeckt auch sehr gut zu Wraps.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Quelle: Verbraucherzentrale Hessen e.V. 
 

Zutaten für 8 Portionen 

• 100g gekochte Kartoffeln
• 100g saure Sahne
• 1 EL Rapsöl
• 50g Gemüse (z.B. Radieschen, Gurke und Frühlingszwiebel)
• Paprikapulver edelsüß
• Jodsalz

Zubereitung

1. Die geschälten und gekochten Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken.
2. Die saure Sahne und das Öl unterrühren, bis alles eine homogene Masse ergibt.
3. Das Gemüse sehr fein würfeln und zur Kartoffelmasse geben.
4. Mit den Gewürzen abschmecken und auf einer Brotscheibe servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Quelle: Mit Kindern essen – Gemeinsam genießen in der Familienküche, Verbraucherzentrale NRW, 1. Auflage 2016
 

Zutaten für 4 Portionen

• 500g Vollkorn Penne
• 300g Cocktailtomaten
• 125g Rucola
• 125g Mozzarella Mini-Bällchen
• 1 Glas schwarze Oliven (optional)
• 190g Pesto
• 50g Pinienkerne

Zubereitung

1. Penne in Salzwasser al dente kochen, abgießen und anschließend kalt abschrecken.
2. Während die Nudeln kochen die Tomaten waschen und in Viertel schneiden. 
3. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.
4. Mozzarella-Bällchen und Oliven abgießen.
5. Die Pinienkerne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten bis sie leicht braun sind. Aufpassen, dass sie nicht schwarz werden.
6. Die Nudeln mit dem Pesto vermischen. Anschließend Tomaten und Oliven unterheben. Den Rucola erst kurz vor dem servieren untermischen, damit er knackig bleibt.
7. Nudelsalat auf die Teller verteilen und mit Mozzarella-Bällchen und Pinienkernen dekorieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Quelle: Verbraucherzentrale Hessen e.V.

Zutaten für 4 Portionen

• Pizzateig
• 4 EL Tomatensoße oder 2 EL Tomatenmark
• 4 EL Mais
• 50g Zucchini
• 1 Champignon
• 8 schwarze Oliven (optional)
• 4 kleine Tomaten
• 4 EL geriebenen Gauda
• 1 TL Kräuter der Provence
• Frischer Basilikum als Deko

Zubereitung

• Entweder einen fertigen Pizzateig verwenden oder den Pizzateig selbst machen. Ein Rezept dazu findet sich in der Rezeptdatenbank des UGB
• Den Teig auf vier Portionen aufteilen und entweder viereckig oder rund kneten. Anschließend die Seiten umklappen, um einen Rand zu formen.
• Während der Backofen nach der Packungs- oder Rezeptanleitung vorheizt, Zucchini, Champignons, Oliven und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. 
• Die Mini-Pizzen zuerst mit je einem Esslöffel Tomatensoße bestreichen, dann mit dem Gemüse belegen und anschließend den Käse und die Kräuter drüber streuen. 
• Die Mini-Pizzen auf einem Blech nach Packungs- oder Rezeptanleitung gold-braun backen und dann mit Hilfe von Backofenhandschuhen aus dem Ofen holen.
• Mit Basilikum dekorieren und warm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Quelle: Verbraucherzentrale Hessen e.V.

Zutaten für 10 Portionen

• 1 Zwiebel
• 150 g Mais (Dose)
• 1 rote Paprikaschote
• 150 g frische Champignons
• 100 g Cocktailtomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 100 g Schlagsahne
• 200 g Schmand
• Jodsalz, Pfeffer
• ½  TL getrockneter Oregano
• ½ TL getrockneter Basilikum
• 150 g mittelalter Gouda
• 5 Vollkornbrötchen

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Mais in einem Sieb abgießen. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln. 
2. Frische Champignons mit einem Papiertuch abreiben (putzen) und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen, trocknen und vierteln. Käse reiben. 
3. Tomatenmark mit Schlagsahne und Schmand mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum kräftig würzen.
4. Gemüse zu der Sahnemischung geben und mit der Hälfte des Käses verrühren.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Brötchen halbieren, auf das Backblech geben und mit der Gemüse-Sauce bestreichen. Restlichen Käse darüber streuen.
6. Vegetarische Pizzabrötchen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 15–20 Minuten backen.
7. Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und über die fertigen Brötchen streuen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Quelle: Verbraucherzentrale Hessen e.V.

Zutaten für 6 Portionen

• 6 Vollkorn- oder Weizen-Wraps (Durchmesser 25 cm)
• 150 g Instant Couscous
• 300 ml Wasser
• 1 Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Ajvar (mittel/mild)
• 4 EL Bio-Zitronensaft
• Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 200g Hummus (siehe Brotaufstriche)

Zubereitung

1. Couscous in eine Schale geben, mit kochendem Wasser übergießen, umrühren und ohne weitere Hitze für mindestens 5 Minuten quellen lassen.
2. Währenddessen die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. 
3. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Petersilie fein hacken und zur Seite stellen.
5. Den fertigen Couscous in eine Schüssel geben und mit Ajvar vermengen. Die Paprikawürfel, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie hinzufügen und vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer sowie 2 EL Zitronensaft und Abrieb einer halben Zitrone abschmecken.
7. Die Vollkorn-/Weizentortillas nach Packungsanweisung in der Mikrowelle oder Pfanne erwärmen, damit man diese leicht zu leckeren Wraps formen kann.
8. In die Mitte des Wraps 2-3 EL Couscous-Masse füllen und mit 1-2 EL Hummus bedecken. Im Anschluss wird der Wrap gerollt und auf eine Platte gelegt. 

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Quelle: Verbraucherzentrale Hessen e.V.
 

Zutaten für 6 Portionen

Für die Burger-Patties:

• 2 Dosen Schwarze Bohnen, Abtropfgewicht 240 g (alternativ Kidneybohnen)
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g feine Haferflocken
• 1 TL Chiliflocken
• 2-3 EL Sojasoße
• 2 TL Ahornsirup oder Honig (nach Belieben)
• Salz, Pfeffer
• Kräuter nach Belieben, z.B. Petersilie

Für die Röstzwiebelcreme:

• 6 EL Sonnenblumenkerne
• 3 EL Cashews
• Wasser zum Einweichen
• 6 EL Röstzwiebeln
• 1-2 EL Senf
• 1 EL Ketchup
• 1-2 EL Sojajoghurt ungesüßt (alternativ Tahini)
• 1 große eingelegte Gurke, fein gewürfelt
• Wasser der sauren Gurken
• Pfeffer, Salz

Außerdem:

• 6 Burger Buns (Vollkorn)
• 6 Salatblätter
• 6 Gewürzgurken
• 2 Tomaten in Scheiben geschnitten
• Öl zum Ausbacken der Pattys

Zubereitung

Burger-Patties:

1. Dosen öffnen, Bohnen in ein Sieb abgießen, kurz abbrausen und abtropfen lassen.
2. Knoblauch schälen und auspressen.
3. Die Hälfe der Bohnen mit dem Knoblauch, den Haferflocken, Chili, Sojasoße und Ahornsirup im Mixer (Alternativ Pürierstab) zu einer nicht zu feinen Masse zerkleinern.
4. Die übrigen Bohnen kurz unterkneten, ggf. mit einer Gabel die Bohnen leicht andrücken. 
5. Die Bohnenmasse mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
6. Bohnenmasse zehn Minuten quellen lassen.
7. Aus der Bohnenmasse 6 Bratlinge formen (ca. 10 cm Durchmesser).
8. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3-5 Minuten knusprig anbraten.

Für die Röstzwiebelcreme:

1. Cashews und Sonnenblumenkerne in kochend heißem Wasser zehn Minuten einweichen. Die Nüsse sollten gerade so bedeckt sein.
2. Die saure Gurke kleinschneiden.
3. Einweichwasser abgießen und aufbewahren. 
4. Nüsse, Sonnenblumenkerne, Röstzwiebeln, Senf, Ketchup, Gurke, Sojajoghurt mit dem Pürierstab pürieren und mit Gurkenwasser und Einweichwasser die gewünschte Konsistenz und Cremigkeit herstellen. 
5. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Senf abschmecken.
6. Die Röstzwiebelcreme ist fertig, wenn sie glatt und ohne Stücke ist.

Zubereitung Burger:

1. Die Burger-Buns halbieren und im Backofen kurz hellbraun anrösten. Herausnehmen.
2. Die Schnittflächen der Burger-Buns mit Röstzwiebelcreme bestreichen.
3. Die Salatblätter waschen und trocken tupfen.
4. Die Gewürzgurken und Tomaten in Scheiben schneiden
5. Die Unterhälften mit je einem Salatblatt bedecken, mit Gewürzgurken und Tomaten belegen, die Pattys draufsetzen und mit den oberen Hälften der Buns abdecken.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Quelle: Verbraucherzentrale Hessen e.V.

Zutaten für 10 Portionen

Für die Bällchen:

• 250g rote Linsen
• 200g Couscous
• 3 EL Olivenöl
• Zitronensaft
• Frische Petersilie
• Tomatenmark
• Kreuzkümmel 
• Jodsalz

Für den Ketchup:

• 1 kleiner, süßer Apfel
• 1 Zwiebel, gleiche Größe wie der Apfel
• 125g Tomatenmark
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. Currypulver
• ½ TL Jodsalz

Zubereitung

Linsen-Couscous-Bällchen:

1. Die Linsen in 850ml Wasser aufkochen, 10 Minuten garen, den Couscous dazugeben und die Masse eine halbe Stunde auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen.
2. Mit Öl, Tomatenmark, Zitronensaft und Gewürzen abschmecken. Aus der Masse pflaumengroße Bällchen formen und kühl stellen.

Ketchup:

1. Den geschälten Apfel und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 5-10 Minuten in wenig Wasser weich garen. Das Wasser abgießen und aufbewahren. 
2. Tomatenmark zu den Äpfeln und Zwiebeln geben und sehr fein pürieren.
3. Den Ketchup mit den Gewürzen abschmecken und wenn nötig mit der Garflüssigkeit verdünnen.
4. In einem heiß ausgespülten Schraubglas hält sich der Ketchup bis zu zwei Wochen im Kühlschrank.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Quelle: Mit Kindern essen – Gemeinsam genießen in der Familienküche, Verbraucherzentrale NRW, 1. Auflage 2016

Zutaten für 10 Portionen

• 1 Packung Kloßteig
• 1 Packung 8-Kräutermix tiefgekühlt
• Muskat
• Kräutersalz
• Pfeffer
• Kräuterquark

Zubereitung

1. Den Kloßteig nach Packungsanleitung anrühren.
2. Die Kräuter und Gewürze unterrühren.
3. Die Masse zu Kugeln formen und diese in ein Waffeleisen drücken. Die Kloßwaffeln dann für 10-12 Minuten ausbacken und zu Kräuterquark servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Quelle: Verbraucherzentrale Hessen e.V.

Zutaten für 4 Portionen

• 50g flüssige Butter
• 1 Ei
• 250-300ml Milch
• 300g Möhren
• 100g Polenta
• 100g Weizenvollkornmehl
• 1 TL Kräutersalz
• Kräuterquark
• Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch 
• 1/2 TL Paprika edelsüß
   

Zubereitung

1. Butter, Ei, Milch, Paprikapulver und Kräutersalz gut verquirlen. Möhren waschen, bürsten, evtl. schälen, fein raspeln und unter die Ei-Milch-Masse geben.
2. Polenta und Mehl unterrühren und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
3. Frische Kräuter unter den Teig ziehen.
4. Waffeleisen vorheizen, Waffeln ausbacken und mit Kräuterquark servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Quelle: Verbraucherzentrale Hessen e.V.

Zutaten für 10 Portionen

Für den Obstsalat:

• 1 Kilo Obst der Saison (100 g Obst pro Portion) 
• 1 Bio-Zitrone
• Frühling: Äpfel, Birnen, Orangen, faire Bananen, später Erdbeeren
• Sommer: Beerenobst, Kirschen, Mirabellen, Aprikosen
• Herbst: Pflaumen, Äpfel, Birnen, Trauben
• Winter: Orangen, Äpfel, Birnen, faire Bananen 

Für das Knuspermüsli:

• 300g Haferflocken, grob oder fein 
• 50g Walnüsse
• 50g Haselnüsse
• 60g Sonnenblumenkerne
• 20g Leinsamen
• 70g Honig
• 50ml Rapsöl
• Naturjoghurt oder Sojajoghurt (nach Belieben)

Zubereitung

1. Für den Obstsalat: Obst waschen, trockentupfen, Kerne entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Zitronensaft über das Obst geben und gut unterrühren.
2. Für das Knuspermüsli zuerst die Nüsse hacken. Anschließend alle Zutaten bis auf das Joghurt in einer großen Schüssel vermischen.
3. Die Masse auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. 
4. Bei 160°C (Umluft) etwa 20-30 Minuten knusprig backen. Etwas abkühlen lassen. Aufpassen, dass es nicht verbrennt.
5. Joghurt und Obst in 10 kleine Gläser verteilen. 
6. Etwa 1 EL pro Glas Knuspertopping oben draufgeben.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Quelle: Verbraucherzentrale Hessen e.V.
 

Zutaten für 1 Portion

• 6 EL zarte Haferflocken
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• ½ Apfel
• 200ml Hafermilch
• Frische Heidelbeeren
• ½ Banane
• Zimt

Zubereitung

1. Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser dünsten, bis die Stücke weich werden.
2. Milch, Haferflocken, Leinsamen und Zimt dazugeben und kurz köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Milch nachgießen.
3. Den Porridge mit Heidelbeeren und Banane anrichten.

Zubereitungszeit: 15min
Quelle: Verbraucherzentrale Hessen e.V.

Zutaten für 12 Portionen

4 sehr reife Bananen 
200g Dinkelmehl
100g Apfelmus
2 Eier (Alternativ Ei-Ersatz)
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt

Zubereitung

1. Die Bananen schälen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken, bis ein Brei entsteht.
2. Den Bananenbrei mit den Eiern oder dem Ei-Ersatz und dem Apfelmus schaumig schlagen.
3. Mehl, Backpulver und Zimt dazu geben und kurz verrühren.
4. Den Teig in 12 Muffinförmchen verteilen. Dazu bietet sich eine ungefettete Silikonbackform an.
5. Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad Celsius etwa 25 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Quelle: Verbraucherzentrale Hessen e.V.
 

Zutaten

• 1 Bio-Pfirsich 
• 1 Bio-Zitrone 
• 1 Liter Leitungswasser 
• einen Krug
• Eiswürfel (nach Wunsch) 

Zubereitung

1. Bio-Pfirsich waschen und in Scheiben schneiden. 
2. Bio-Zitrone waschen und in Scheiben schneiden
3. beides in einen Krug geben. 
4. Mit Leitungswasser auffüllen und etwas ziehen lassen. 

Zutaten

• ½ Bio-Apfel
• ½ Zimtstange
• 1 Liter Leitungswasser
• ein Krug
• Eiswürfel (nach Wunsch)

Zubereitung

1. Den Bio-Apfel waschen und in feine Scheiben schneiden.
2. Die Zimtstange halbieren. 
3. Beides in einen Krug geben. 
4. Mit Leitungswasser auffüllen und etwas ziehen lassen. 

Zutaten

• 100 g Blaubeeren
• 1 Stiel Rosmarin
• 1 Liter Leitungswasser
• ein Krug
• Eiswürfel (nach Wunsch)

Zubereitung

1. Blaubeeren und Rosmarin waschen.
2. Beide Zutaten in einen Krug geben.
3. Mit Leitungswasser auffüllen und etwas ziehen lassen.

Zutaten

• 3 Bio-Zitronen
• 3 EL Bio-Honig
• 1 Liter Mineralwasser oder kalten Zitronentee
• Frische Pfefferminze nach Belieben
• ein Krug
• Zitruspresse

Zubereitung

1. Die Zitronen für die Zitronenlimonade auspressen.
2. Der Zitronensaft wird in einer Kanne mit dem Honig verrührt.
3. Das Mineralwasser in die Kanne auffüllen.
4. Frische Pfefferminze dazu - fertig ist die selbstgemachte Zitronenlimonade!

Zutaten

• 1,5 Liter Wasser
• 2 Beutel Cranberry Tee
• 5 EL braunen Zucker
• 4 Pfirsiche
• 1 Zitrone
• frische Minze

Zubereitung

1. Aus einem Liter Wasser und zwei Teebeuteln einen Tee kochen (Ziehzeit fünf Minuten).
2. Zucker in 500 ml Wasser auflösen und aufkochen lassen.
3. Pfirsiche schälen und in kleine Würfel schneiden und anschießend in der Zucker – Wasser – Mischung ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Mit einem Pürierstab zu einem Saft pürieren und zum Tee gießen.
5. Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen. Zusammen mit Eiswürfeln, einer Scheibe Zitrone und frischer Minze anrichten und kalt genießen. Fertig ist der selbstgemachte Eistee